Практическое пособие из серии «Библиотека повара», посвящённое первичной обработке пищевых продуктов и способам их заготовки впрок. В книге рассматриваются приёмы подготовки, хранения и консервирования продуктов, полезные для работников общественного питания и домашних кулинаров.