«Что мы вспоминаем, когда речь идёт о кавказской кухне? Конечно, всенародно любимые блюда — шашлык, хачапури, сациви, чахохбили, цыплята табака. Кавказская кухня по-восточному мудрая. Она дарит людям не только праздник вкуса, но и учит правильному отношению к жизни и к здоровью. Не случайно именно Кавказ славится своими долгожителями. Обо всём этом и не только в книге „Кавказская кухня“ (Михаил Зубакин)».