Это фундаментальный советский учебник по технологическим процессам приготовления пищи в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. В книге детально рассматриваются приемы и методы первичной (механической) обработки сырья, производство полуфабрикатов, а также пошаговые технологии приготовления и отпуска супов, соусов, горячих и холодных блюд. Особое внимание уделено требованиям к качеству готовой продукции, условиям и срокам ее хранения.