Книга представляет собой второе издание справочного пособия по кулинарии. Рассматриваются процессы и технологии обработки сырых продуктов, использование современных приборов и способы приготовления блюд. Издание также освещает методы организации питания и включает рекомендации по оформлению стола и подаче блюд. Это полезное руководство как для профессиональных работников общественного питания, так и для учащихся технических училищ.