Эта книга представляет собой учебное пособие для технических училищ, утвержденное Учёным советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию. В издании рассматриваются кулинарные характеристики различных блюд, их состав и особенности приготовления. Пособие будет полезно для студентов и преподавателей кулинарных школ и техникумов.