Учебное пособие "Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий" Н.И. Носача предназначено для учащихся профессионально-технических училищ. В книге рассматриваются операции механической кулинарной обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания, технология тепловой обработки, а также способы изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. Издание будет полезно не только студентам, но и практикующим работникам пищевой промышленности.