В предлагаемой книге представлен весь технологический процесс доведения продуктов питания до состояния, пригодного к употреблению, который включает приём и хранение сырья, первичную обработку сырья и изготовление полуфабрикатов, доготовку полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов. Будущие повара подробно ознакомятся со способами приготовления самых разнообразных блюд и напитков, а также с рекомендациями специалистов при организации лечебного питания. Книга предназначена в качестве справочного пособия для учащихся профессионально-технических училищ, но также может быть полезной в качестве практического руководства для работников сферы общественного питания.