Книга знакомит читателя с национальными кухнями народов нашей страны. В ней впервые обобщены сведения об истории создания и совершенствования национальных кухонь. Подробно рассмотрены технологические приёмы и рецепты приготовления основных блюд, уделено внимание классическим образцам кулинарного искусства.