Плов — традиционное для народов Средней Азии и Кавказа блюдо, давно завоевавшее популярность и в более северных широтах. В настоящей книге собраны наиболее распространённые рецепты приготовления пловов, а также оригинальные — с дичью, овощами и фруктами, с лапшой и вермишелью вместо риса. Практика показывает, что освоить технологию их приготовления не так сложно, как кажется на первый взгляд. В содержании есть разделы, посвящённые разным кухням (азербайджанской, армянской, грузинской, казахской, турецкой, среднеазиатской), а также блок с нетрадиционными вариантами плова.