Лимонная кислота – ингредиент, традиционно применяемый в производстве продуктов питания. Это издание обобщает современные достижения в области биотехнологии лимонной кислоты. Книга представляет многолетний практический опыт авторов и коллектива Всероссийского научно-исследовательского института пищевых ароматизаторов. Рассматриваются основы глубинного способа культивирования микеленциальных грибов Aspergillus niger.