Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии повара и кондитера. Он подробно рассматривает классификацию сырья и технологический процесс приготовления различных изделий, включая санитарно-гигиенические требования и условия хранения. Издание предназначено для студентов среднего профессионального образования.